蜂蜜中的水分含量一般是多少

酿造蜂蜜的过程要经过两个过程:一个是物理过程，一个过程是化学过程。
一般花蜜中的水分含量为40%到60%，这种低度的糖溶液极适合耐糖酵母的生长易引起发酵变质，蜜蜂通过夜间集体震动翅膀散风，将水分降低到18%左右。化学过程这一过程主要是将花蜜中的糖分转化为单糖-葡萄糖和果糖。物理过程和化学过程是同时进行的，即当蜜蜂采集花蜜的时候就将分泌的淀粉酶和转化酶混入花蜜中，采回的花蜜又被蜂群的内勤蜂吮入蜜囊中，然后回到口器中，反复多次后再移入巢房中，在这个过程中，蜜蜂不但加入淀粉酶和转化酶，并加以混匀，使花蜜中的多糖蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖，等待花蜜中的糖分充分转化后，水分也降低到18%左右，蜂蜜就酿造成熟了，蜜蜂就用蜂腊加以封盖，这样便形成巢蜜。蜂蜜中的水分含量一般是多少18%左右。